饮食要看血糖生成指数

中国营养学会营养与保健食品分会主任委员杨月欣建议，除了食物交换份法，糖尿病人还要按照食物的“血糖生成指数”来选择、制作和安排饮食，并且这是目前所知道的最适合控制餐后血糖的方法。

食物的血糖生成指数主要反映的是食物对人体血糖的影响，将食物对血糖影响程度的高低，分别用高、中、低血糖生成指数来表示。其中，低血糖生成指数的食物在人体内消化最慢，吃入这类食物后，较另两类食物，血糖上升的速度最缓慢、升高幅度最小，从而能够很好地控制血糖，对健康人群也同样有益。

如何判断食物血糖生成指数的高低？杨月欣解释说，这一指数主要受食物的类别、加工精度、糊化程度影响。

首先，膳食纤维含量高的食物血糖生成指数较低。最有代表性的是魔芋，另外，食品包装上也会注明含膳食纤维的词语，如抗性淀粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、葡聚糖、果胶等。

其次，粗加工的食物大多属于低和中血糖生成指数食物，如全麦制品（大麦、小麦和黑麦）、粗麦粉的全麦面包、豆类食品、薯类及蔬菜食品等。

最后，糊化程度低（加水成稀粥的程度）的食物血糖指数低。如标准玉米比黏玉米血糖生成指数低、煮时间长的粥比时间短的粥血糖生成指数低等。因此，糖尿病人可选购不黏、干燥、颗粒细小且粒粒分散的大米。

杨月欣建议，把低、中与高血糖生成指数的食物结合起来食用，不仅食物种类丰富，还能很好地控制血糖，比如把豆类和大米混合做成豆饭，用玉米面和黄豆面混合做成馒头、面条，主食和蔬菜搭配食用等。