一直以来，“酵素”都是一个被低估了也是被高估的产业。低估是因为很多人认为酵素和一些其他的保健品一样，是一种健康骗局，否定了酵素的意义。而说它被高估，则是人们往往过分夸大酵素的作用，认为酵素包治百病。
酵素产业目前的种种乱象，其实也可以从侧面体现出，市场对于酵素的需求是旺盛的，有市场需求就有其存在的合理性,但是一味的混乱，非常的不利于行业的发展。那么要如何去改变这种现象，使人们正确地认识和了解酵素呢？
从字面意思看，“酵素”即发酵之素，包括微生物发酵产生的物质和可促进发酵的物质。尽管“酵素”原义是指“酶”，但随着社会和技术发展，目前市场上的“酵素产品”超越了狭义“酶”的概念，成为广义的酵素。酵素产品是包含了天然营养物质、酶、有益微生物及其活性代谢物的混合物。针对不同人群，酵素产品的原料配伍及工艺侧重点有所不同，因此酵素产品一是注重有针对性的营养补充，二是注重有针对性的营养均衡。酵素产品市场火热，也体现了大众认识到合理饮食对健康的重要性，希望防病于未然。
2015年12月，中国生物发酵产业协会成立了酵素分会，分会成立以来积极启动酵素产品的相关标准起草工作，力争尽快实现团体标准的发布并作为产品的执行标准、作为企业组织生产经营的依据以及企业申请生产许可的依据。酵素产品的概念中沿用了社会上已经有了广泛群众基础的一个舶来词“酵素”，以日本酶制剂行业报告中1901年描述的“酵素”包括培养基、菌种及其代谢产物为基础，顺势加以引导，丰富了“酵素”的内涵，确定了当前市场流通的酵素产品的概念是“动植物菌类为原材料经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品”，其前已有约定名称的产品不包含在内。在酵素产品的概念中明确了原料、工艺和目标成分的范畴，尤其是“特定活性成分”不但包括原料和微生物所产生酶，也包括了原料和微生物中其他类型的生物活性物质。这些范畴也是进一步对酵素产品进行分类的基本依据。明白了酵素的本质，才能针对性地选择适合自己的酵素。
2月25日，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展”研讨会在京召开。沙龙邀请社科院等权威研究机构、专家学者、头部企业等，为酵素食品下一步科学发展提出指导意见。会上，中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛介绍，在工信部发布的《酵素产品分类导则》标准中，酵素被定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。生物活性成分包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类等。作为最早起源于中国传统发酵食品的酵素，中国酵素产业具有原料丰厚、技术底蕴深厚、国家政策支持、绿色生态等四大特征。
中国农业大学食品科学与营养工程学院原副院长籍保平提出，发酵是一个很好的工艺技术。一方面通过切断束缚而释放更多的功能成分，另一方面功能菌株还可以通过生物合成或结合进一步的化学反应，生产新的有益于身体健康的功能成分。在立足科学研究的基础上，进行发酵食品的创新开发，要确定功能菌株、功能成分、功能评价、发酵工艺、产品形态和感官品质等。北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟在题为“走入精准营养，促进国民健康”的主题发言中指出，考虑未来如何研发发酵食品”发表了自己的观点：在维持人体健康稳态等方面，酵素等发酵食品可发挥营养支持作用。酵素的营养支持不是治病，而是通过改善人体代谢，促进人体健康。对于不同的人群，应采取不同的精准营养支持方案。这就需要加强基础研究和科技创新。
酵素产业的发展，需要科学作为基础，科学是产业发展的动力，也是产业的生命力。酵素事业想要做大做强，就必须要建立并实现酵素产业科学化、现代化、标准化，用科技创新来推动酵素产业的发展。
同时也需要用科学来解释酵素。让大众以理性的眼光看待酵素，用科学的实验、数据和结论为酵素正名。
酵素是无法替代药物的治疗作用的，但药品在增强人体的免疫力，补充机体营养和调节机体等等方面，也是无法去替代酵素的。酵素并不是在罹患疾病之后的治疗用品，它的核心目的和作用，是保障和促进人们的健康。
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建总结到，发酵食品产业的科研和产品创新持续活跃，科学技术对产业发展和产业升级的赋能越来越大。
酵素品类作为健康产业的新动能、新势能，其种类创新、口味创新甚至产品形态创新等，都离不开科研支持，酵素产业相关各方应携手共同推动科研成果转化及市场教育，助力酵素产业的蓬勃发展。酵素虽然很神秘，但是不应该被神话，更不应该被否定，在科学高速发展的时代，以及有着国家战略和政策扶持的今天，酵素将会迎来发展的新春，把握酵素产业的发展新机，助力打造大健康时代。有关食用酵素生产工艺以及酵素产品定义分类的标准虽然已经制定并实施，但是国内关于食用酵素产品功效方面的相关标准法规仍未具体落实，因而需要酵素行业从业人员和相关行业协会加快填补上这一方面的空白，以达到食用酵素产业的全方位监管和健康发展，让消费者放心。保障健康行业有序发展，让我们一起为酵素正名，为酵素扬名！酵素让环境和谐发酵起来！最后小编提醒：购买酵素一定要记得仔细甄别，有保障的品质酵素才能健康绽放年轻美！更新于：2022-12-02 01:36
