家庭DIY自制酵素 [酱油]，简单易学

告诉我们要喝好水、吃好油。

也为广大酵友分享了许多关于健康厨房的方法

  下面为大家做了一个关于家庭酱油DIY的制作方法  

      酱油俗称豉油，是中国传统的调味品。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿造的液体调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。有助于促进食欲。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。

        酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

家庭酱油DIY制作方法

1、打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。）

2、找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。

3、搅拌密封。放太阳下晒，过一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的。

（上面的澄清液就是白酱油了）

4、取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。（炒菜用酱油制作，红糖加热化开后关火，等凉透加入白色酱油，等红糖自然溶解，搅拌直接装瓶就可以了。）

自制蘑菇酱油，更像是做酵素的方法，具体如下：

菇：盐：酵素水=1：1：5

1斤干菇:1斤盐:5斤酵素水

（酵素水比例：1：1000以上）

1斤干菇=3斤鲜菇（菇类不限制）

密封发酵八个月即可

食用指南

1. 酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处;

2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用;

3. 发霉变质的酱油不能吃。

有了自家制作的酱油就可以安心很多了，可以避免化工酱油，避开健康安全隐患。