素食菜谱:香焖猴头菇

猴头菇泡发洗净去蒂，多次冲洗至没有黄色和没有苦味。

将猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，并用手抓拌均匀后依次加入香油、 生抽和十三香，使其腌制入味。（每加入—种调料都需抓拌均匀， 然后加入下一味调料）

所有食材洗净，土豆切滚刀块，青红椒、生姜切片备用。

将干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果洗净并浸泡10秒，捞出沥干水分。

用20克油加糖，小火炒至糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇快速翻炒，使猴头菇均匀裹上糖色。

40克油加豆瓣酱炒至出现红油，然后加入各种香料小火慢炒出香味。

加入已经炒好糖色的猴头菇，翻炒均匀后加入土豆、水和生抽，盖上锅盖中小火煮至土豆熟透, 然后加青红椒，翻炒至断生即可。