江苏人蔬菜水果吃少了，15年人均胖了10多斤

江苏居民生活水平提高，食谱更丰富了，那么吃是否科学呢？昨天在南京举行的长三角科技论坛上，江苏省疾病控制中心的专家提交了一个论文显示，江苏的居民食谱中，豆制品消费上升较快，猪肉消费也增加了，但是水果消费仍然偏低，油脂消费超标1倍多，而盐则超标两倍多。

盐吃多了，高血压增多

调查显示，江苏成人高血压患病率呈现较快上升趋势，1989年男性患病率7.8%，女性4.8%，2004年分别达到26.5%和20.1%。专家分析说，这主要跟盐的摄入长期偏高有关系，根据调查显示，江苏居民的食谱中，盐偏多一直是个老大难问题，从1989年-2004年，盐的摄入就始终处于超标状态，远大于世界卫生组织建议标准的2倍以上。另外，调查还指出，膳食脂肪，特别是动物脂肪增加太快，城市居民中动物脂肪供能超过10%的人数高达69%，而且这些动物性食物主要是含脂肪较高的猪肉及其制品，含脂肪相对较少的禽肉和鱼类所占比重较低。居民油脂消费超过平衡膳食宝塔建议标准1倍多。

吃得好了，钙铁还是缺

这两年，江苏居民的食谱明显要比上世纪80年代末丰富多了，1989年以来，畜禽蛋类食物消费量增加了1倍，腌菜的消费在下降。江苏省城乡居民每日人均营养素摄入中,1989年，腌菜人均消费是19.8克，而到了2004年，仅有9.7克了。不过令人遗憾的是，食谱丰富了，钙还是有点缺。江苏省城乡居民每日人均营养素摄入中，钙的摄入量在2004年是594.6毫克。专家建议，除可以增加奶类摄取外，老年、儿童等特殊人群，须适量摄入钙、铁等补充剂，并相应补充维生素D和维生素K以利钙吸收。另外调查还显示，江苏每日人均营养摄入中，铁的摄入为26.1毫克，仍然不足，导致江苏地区贫血患病率一直较高。

15年人均胖了10多斤

吃得不科学，人就越来越胖。调查显示，江苏居民的体重呈现增长的趋势，男性平均体重从1989年59.3公斤，增至2004年66.2公斤，男性平均体重15年增加了6.9公斤，女性平均体重从1989年52.4公斤，到2004年的56.9公斤，女性增加了4.5公斤，人群超重和肥胖的比例增加。人群体重的变化反映出人们膳食的变迁，这往往就是影响慢病的因素之一。专家认为，处于经济转型时期的城乡居民在动物性食物消费量增加的同时，植物性食物，特别是谷类和根茎类食物消费量下降，传统膳食的低饱和脂肪、低胆固醇的优势正逐步丧失，成人脂肪供能比显著提高，至2004年已达34.4%。过量的脂肪对成人超重和肥胖的发生有促进作用。