酸菜素鱼的做法

材料：素鲍鱼一包、(或素如意鱼一条) 泡红椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，(市场有专门“酸菜鱼”酸菜卖)野山椒25克，素高汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，姜葱少许，植物油75克，香油15克。

制法：

1、素鲍鱼拆包，用冷水浸泡十分钟待用。(如意鱼切片 )

2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改切成小片待用。

3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入素高汤，并放入素鲍 鱼一起熬15分钟，再加入盐、胡椒粉、味精、淋入香油，盛碗即成。

提示：若不反感葱，加切段的山东大葱(起锅前1分钟加入，因葱烧熟了就没味道了)

特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，素鲍鱼质嫩爽口。是一道酸辣下饭的川菜。