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这是我见过最全的豆腐宴，整整20款豆腐做法，够吃一个冬天了！

2023-12-30

此物有肉料之功，而无肉料之毒，被人们誉为“植物肉”。

豆腐含有极为丰富的营养，国父孙中山对豆腐有过这样的描述：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。”

今天素小厨分享豆腐家常菜做法，一起来学下一道道好吃又好看的豆腐美食吧！
 家常溜豆腐 

-材 料-

老豆腐130克、青椒一个
干木耳一把、盐1勺
植物油、干辣椒适量
酱油、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 豆腐改刀切成三角形，青椒滚刀切片，木耳温热水泡发；
2. 盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉；
3. 锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出；
4. 锅内倒入15克油，爆香干辣椒；
5. 倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入适量酱油、盐、鲜蔬粉翻炒；
6. 最后用水淀粉勾芡即可。
 香菇油菜炒豆腐 

-材 料-

油菜250克、香菇4朵
豆腐150克、姜适量
油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 油菜洗净切成三段，豆腐切小块，香菇洗净切片，姜切末；
2. 热锅入油，放入豆腐煎至金黄；
3. 放入姜爆香，放入香菇、油菜一起翻炒；
4. 加入盐、鲜蔬粉翻炒至油菜断生；
5. 炒好的菜盛出装盘，撒上尖椒碎点缀一下！
 番茄豆腐 

-材 料-

番茄1个、北豆腐1块
淀粉、辣椒适量
植物油、盐适量

-做 法-

1. 豆腐切块，沾淀粉水，能挂一层表面就行，不要很厚；
2. 平底锅，煎。热锅热油，中火，大约30s我就翻面，然后等到一面黄了就再翻面煎；
3. 番茄洗净去蒂，切碎；
4. 热锅入油一点油，翻炒辣椒，放入番茄，放盐炒至番茄不见颗粒；
5. 加水，煮沸后3分钟，加入豆腐，煮2分钟；
6. 可以加淀粉勾芡收汁，也可以喝番茄汤。

 鸡枞菌烧豆腐 

-材 料-

北豆腐2片、胡椒粉1克
鸡枞菌50克、酱油10克
老抽5克、玉米淀粉10克
姜末、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 豆腐切小块；
2. 中火热锅，锅里下油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用；
3. 鸡枞菇破开后切薄片，我喜欢这口感；
4. 热起刚刚的油锅，放入姜末爆香；
5. 放入鸡枞菇翻炒；
6. 调入酱油、老抽、胡椒粉炒匀，加入一碗清水煮沸；
7. 倒入豆腐焖煮1分钟，加入盐和蔬果粉进行调味；
8. 玉米淀粉加入少许清水拌匀，倒入锅内翻匀后，大火收汁即可出锅。

 清爽青瓜豆腐 

-材 料-

豆腐1块 青瓜仔4条
生抽1勺、素蠔油1勺
食盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 豆腐切块，青瓜仔切刀切成片；
2. 锅中倒入食用油，下入豆腐块；
3. 加入一勺生抽，一勺素蠔油将调料和豆腐炒均匀；
4. 放入青瓜仔片，翻炒均匀出锅即可。
 香煎豆腐 

-材 料-

老豆腐一大块、剁椒两勺
芝麻油适量、蔬果粉适量
白醋少许

-做 法-

1. 豆腐切块；
2. 煎锅放入菜籽油，摆入豆腐煎；
3. 用两勺剁椒加入少许芝麻油、蔬果粉、白醋拌匀作为调料；
4. 豆腐两面煎焦黄摆入盘子；
5. 淋上料汁即可。
 家常五彩豆腐 

-材 料-

韧豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡萝卜，油，盐
生抽，淀粉，香油 

-做 法-

1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
 铁板豆腐 

-材 料-

豆腐一块、柠檬半个
迷迭香少许、生抽两勺
鲜蔬粉、孜然粉适量
盐1g、辣椒粉10g
素蠔油5g、橄榄油10g

-做 法-

1. 柠檬切薄片，豆腐切块；
2. 碗中加入适量生抽、盐、鲜蔬粉、素蠔油、孜然粉调匀；
3. 锅中加入橄榄油，把豆腐均匀放入锅中；
4. 待锅中冒烟，翻面，把豆腐煎至两面金黄；
5. 把酱汁调匀，均匀刷在豆腐上；
6. 铺上柠檬片，撒上迷迭香增香；
7. 撒上辣椒粉即可关火。
 清炒芹菜豆腐片 

-材 料-

芹菜250g、豆腐250g
干红辣椒适量、生抽1勺
鲜蔬粉、盐适量

-做 法-

1. 芹菜洗净切段，豆腐切块待用；
2. 锅内放油，烧热后放入豆腐煎至两面金黄，盛出待用；
3. 倒入芹菜继续翻炒；
4. 倒入生抽；
5. 倒入刚才煎好的豆腐翻炒，放入盐和鸡精调味；
6. 最后放入一些尖红椒调味即可。
 三鲜豆腐钵 

-材 料-

豆腐400g、莴笋20g
胡萝卜20g、黑木耳15g
素高汤400ml、盐适量
鲜蔬粉、水淀粉适量

-做 法-

1. 豆腐洗净切条，泡在水里放点盐；
2. 莴笋、胡萝卜切小条，黑木耳泡发切条；
3. 锅里放水煮开，放入豆腐焯水；
4. 放入莴笋、胡萝卜和黑木耳焯熟，捞出沥干水分；
5. 锅里放入素高汤煮开；
6. 放入所有材料，加适量盐调味，盖上锅盖煮5分钟入味；
7. 放入水淀粉勾芡即可出锅。
 菠萝咕老豆腐 

-材 料-

菠萝100克、豆腐100克
青椒半个、番茄酱40克
鲜蔬粉半勺、盐1勺
植物油适量、淀粉1勺

-做 法-

1. 老豆腐切块，平底锅少许油烧至7-8成热时放入豆腐块煎至两面金黄即可捞出备用；
2. 番茄酱40克、鲜蔬粉半勺加淀粉1勺和适量清水调成汁；
3. 将料汁放入锅里烧烧开后放入菠萝翻炒片刻加入青椒块翻炒片刻；
4. 加入豆腐块后翻炒1-2分钟，出锅前加盐即可。
 剁椒虎皮豆腐 

-材 料-

老豆腐1块、剁椒适量
生抽2勺、素蠔油1勺
鲜蔬粉1勺、姜片3片
植物油、盐适量

-做 法-

1. 老豆腐切块；
2. 不粘锅倒入油，放入老豆腐小火慢煎；
3. 煎至没一面金黄；
4. 留底油，放入姜丝，倒入生抽、素蠔油、鲜蔬粉混合调料；
5. 放入煎好的老豆腐，倒入两碗清水大火烧开；
6. 小火收汁，倒入剁椒酱即可。
 照烧豆腐 

-材 料-

豆腐干块3块、海苔片适量
酱油1勺、老抽半勺
素蠔油半勺、蕃茄酱3勺
鲜蔬粉1勺、生粉勾芡1小勺

-做 法-

1. 豆腐干切块后放在海苔上卷起来；
2. 锅下油，豆腐干煎至表面微黄
3. 料汁：老抽素蠔油各半勺、酱油1勺、蕃茄酱三勺、鲜蔬粉1勺、100豪升清水搅拌均匀；
4. 轻翻豆腐干另一面继续煎至微黄；
5. 倒入酱汁焖煮约2分钟；
6. 加点淀粉水收汁即可。
 豆腐炒小白菜 

-材 料-

豆腐一块、小白菜1把
植物油、生抽适量
食盐，鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 豆腐切成块，小白菜洗净控水；
2. 热锅入油，下豆腐炒；
3. 加入青菜翻炒，再来点生抽；
4. 掂锅翻炒，加盐和鲜蔬粉调料即可。
 千层豆腐冬瓜汤 

-材 料-

千层豆腐250克、冬瓜1块
细盐、鲜蔬粉适量
胡椒粉、玉米油适量

-做 法-

1. 锅里加少许油，将千层豆腐改刀下锅煎到微微有点硬壳；
2. 再将冬瓜改刀下锅，同样的可以先煎炒一下；
3. 再加入清水，煮至冬瓜熟透；
4. 加入适量的细盐、鲜蔬粉、黑胡椒粉调个味。

 豆豉烧豆腐 

-材 料-

豆腐500g、豆豉切碎适量
豆豉酱适量、红辣椒1个
白菜300g、少许姜末
素高汤或清水1/3杯、盐适量
胡椒粉、淀粉各适量

-做 法-

1. 将盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤中搅拌均匀，做成料汁；
2. 将豆腐用油煎至上色，吸去油分；
3. 爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉酱、红辣椒，炒香，再加入白菜，炒到断生；
4. 倒入豆腐，翻炒，转中小火，加入料汁勾芡至浓稠即可。

 麻婆豆腐 

-材 料-

豆腐、竹笋、豆瓣酱、
姜末、蘑菇精、老抽、
花椒、盐、水淀粉、芹菜末

-做 法-

1. 豆腐切块，煮熟的笋切小颗粒；
2. 锅烧开水加盐倒入豆腐焯水；
3. 热锅倒入少许油，下入姜末和笋末、豆瓣酱、花椒、豆豉；
4. 炒香后加水调味加入老抽、蘑菇精；
5. 调好汁水下入豆腐小火烧入味；
6. 淋入水淀粉，装盘并撒上芹菜末。

 什锦豆腐 

-材 料-

豆腐1块、豌豆1小把
玉米1/3段、香菇1大朵
胡萝卜1小块、生抽1勺
玉米淀粉少许、盐适量

-做 法-

1. 豆腐切片，胡萝卜、香菇洗净切丁；
2. 锅中起热油，8分热度左右，摆入豆腐块；
3. 煎至表面酥脆，两面金色，盛出备用；
4. 在煎豆腐的时候，处理什锦，材料切块，豌豆和玉米焯水，放一起备用。
5. 煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁，炒到8分熟；
6. 倒入煎好的豆腐，加入调制的佐料（半碗水，酱油，玉米淀粉混匀），撒上盐，大火烧至收汁出锅。
 裙带菜豆腐味增汤 

-材 料-

豆腐半块、裙带菜适量
白味增1勺、盐适量
香油适量

-做 法-

1. 嫩豆腐切块，裙带菜泡发；
2. 锅中加水，烧开；
3. 入味增，大火煮开；
4. 入嫩豆腐煮5min；
5. 入裙带菜煮1min，
6. 最后加盐调味，滴入香油适量即可。
 西红柿豆腐汤 

-材 料-

嫩豆腐1盒、色拉油1汤匙
西红柿2个、盐适量
鲜蔬粉少许、香菜1棵
胡椒粉少许、芝麻油1汤匙

-做 法-

1. 西红柿表面切十字，放入锅内烫一下，去皮切成小块；
2. 嫩豆腐取出，切小块；
3. 锅内加入适量色拉油，加入西红柿小块，煸炒出汁；
4. 加入适量水，煮开；
5. 加入嫩豆腐，煮一会。加入盐，继续煮；
6. 加入胡椒粉，煮一会；
7. 出锅前加入鲜蔬粉，芝麻油，加入香菜。

更新于：10个月前
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