素菜馆菜“清”钱“浓”

现在，人们对吃越来越讲究，吃素的人越来越多，年龄层次也越来越低。开间这样的专门店，由于针对性比较强，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。

前期投资

店面装修2万元，门面租赁1.8万元（半年租金）。因为开在都市，餐桌宜规范小巧；流动资金10400元（广告2400元，8000元进货）；前期证照1000元左右。另外还有员工工资等，整个投资5万多元。

选址市区僻静处

经营要点

主营素菜目前，素菜分两种：一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位非常难，得请专门的佛门素菜制作厨师，且店面的装修费用较大，投资受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向专门的佛门素菜发展。

做家常素菜，要紧紧抓住素食比荤食更加宽泛这一特点，小麦( 1847,11,0.60%)大豆( 3326,28,0.85%)、蔬菜瓜果什么都可以做。

科学搭配菜谱须请营养专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。

门面特色门面装修，关键得突出“素”字。因此，店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再说，这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。

此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。

品种多样开素食店虽是件巧事，但对服务员却是个考验。一般来说，有两三个服务员就够了，但他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。

突出重点素食店的淡旺季与从不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历每月初一、十五，就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象。这样的时节可别白白错过了。

为顾客着想作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选，货真价实才能让消费者放心。