清香的春天：凉拌马兰头

材料：马兰头 半斤、五香豆腐干三块、盐、蘑菇精、白糖、芝麻油适量

做法：

1、马兰头择掉老根。

2、煮开一锅水，放入马兰头煮约2分钟捞出，浸在冷水里几分钟后捞出，攥干水分备用。不

　 过别攥得太干了，有一点湿润的感觉更容易入味，口感更好。

3、马兰头切碎，香干切碎丁，都是切得越细小越好。

4、马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇精、加一点点糖和香油，拌匀后稍微腌20分钟入味即

可。

小贴士：

1、马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香捎带味苦，

吃时要先焯水后挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。 此做法也适合荠菜、蒿菜、青

菜叶等，拌出来很香。

2、马兰头有清热止血，抗菌消炎的作用。马兰头可以炒食，做汤或凉拌。