人类改吃素，世界会怎样？

素食经常和健康画等号，但从人类的食谱中彻底消灭肉类，在全社会造成的麻烦似乎多于好处。

一个纯素食的世界是怎样的？牛津马丁学院的未来食品计划研究指出，如果到2050年所有人都吃素，我们应该可以看到下面这些显著的变化：

食品生产过程中的污染物排放量将减少大约60%，主要原因在于消除了食谱中的红肉，而红肉来自会产生大量甲烷气体的家畜。

发展中国家的农民将遭受惨重损失。譬如，临近撒哈拉沙漠的半干旱草原地区只可用于畜牧；如果取缔肉食，这些地区的游牧部落将被迫定居，并失去独特的文化特征。

好消息是，将牧场转化为野生动物栖息地和森林有助于促进生物多样性，特别是增加狼等食肉动物的种群数量。过去，由于要保护畜牧业，这些动物遭受了被驱逐或捕杀的命运。

目前的畜牧业就业人口必须另找出路。他们或许可以投身于农业、林业或生物能源产业。如果不能有效安置这些人口，很可能导致严重的失业问题和社会动荡。

类似绵羊等牲畜千百年来一直是生态环境的组成部分，这些牲畜消失后会对生物多样性产生负面影响。因此，为保护环境，我们可能要招募农民饲养动物。

不再有火鸡大餐。没有了肉食，很多传统随之消失。很多地区有在婚礼或庆典上赠送牲畜作为礼物的习惯，这就是致力于减少肉类消费的努力总是失败的原因。

当然，素食有助于降低冠状动脉疾病、糖尿病、中风和某些癌症的发病率，从而将节省占全球GDP2至3个百分点的医疗开支。但前提是，我们需要找到能替代肉类的营养物质，对全球20多亿营养不良的人口来说，这一点尤为重要。