餐桌上的新健康法则

v健康的体魄是从餐桌上开始的。每天我们所摄入的食物都充满着具有潜在治疗功能的成分，它们能够帮助我们激发能量，预防疾病，使我们感觉良好，看起来神采飞扬。在这里，我们根据最新的研究成果，为大家提供一些在餐桌上的新健康法则。

1、与脂肪做斗争

吃浅颜色的肉食。与色泽浅淡的肉食相比较，颜色深的肉的卡路里含量要高20％，蛋白质含量却低10％，而脂肪的含量更高达两倍。

检查一下你的饼干。许多饼干中含有大量的脂肪。要检查你的饼干的脂肪含量，用一张纸巾擦一下你的饼干就知道了，如果留下油脂的痕迹，马上换一个牌子吧。

在人多的地方吃饭要注意节制。一起吃饭的人越多，你吃进去的东西也就越多。在一个大学进行的实验表明，63个年龄从19到45岁的健康成年人在有人陪同他们吃饭的时候，他们的食量竟会增加44％。而且他们也会倾向更多的食用脂肪和卡路里含量较高的食物。

2、预防疾病

将青菜带回家。经过多次实验表明，吃蔬菜的人患某些癌症的机会比从不吃蔬菜的人要低得多。芥蓝菜是抗癌因子维他命C和β胡萝卜素的重要来源。土豆、红辣椒也有类似的营养成分，菠菜含有丰富的叶酸，可以预防肺部和子宫癌症前期的细胞恶化。

尽量使用微波炉。快速烹调可最大限度地保留食物本身的营养成分。用微波炉烹煮的蔬菜所保留的营养成分比如说维他命C要远远大于把蔬菜放在一大锅水里炖。

色彩越亮越好。在挑选水果和蔬菜时，挑选那些色泽亮丽的。一个亮橙色的胡萝卜所含的β胡萝卜素比一个色彩黯淡的胡萝卜要多。墨绿色的葛苣叶也比浅色葛苣叶所含的维他命要高。成熟的红辣椒里面所含的维他命C也大大高于绿辣椒的含量。

保护你的眼睛。早期的研究发现，富含维他命C和胡萝卜素的水果和蔬菜(一般都是红色，黄色或橙色的)可能有助于防治白内障，而且会预防癌症。在一个营养研究中心，那些说自己每天所吃的水果和蔬菜少于3份的志愿者患白内障的风险要比那些吃这些食物多于3份的志愿者高达约5倍。

少吃红色肉。一个妇科医院的研究结果证实，那些每天都吃牛肉、猪肉或羊肉的妇女患结肠癌的机会要比那些一个月才吃一次的妇女高两倍半。而那些吃鸡肉或鱼而不吃红色肉的妇女则降低了她们患结肠癌的风险。

3、强健骨骼

喝牛奶。专家建议25岁以上男女每天必须摄取800毫克的钙质。每天喝一杯脱脂或低脂牛奶，就可以为你提供大约三分之一的人体所必须的钙质。

啃骨头。除了奶制品外，还要寻找其他的钙质来源。当你炖鸡的时候不妨往里面放点儿西红柿或啤酒等酸性物质，这样，鸡骨头就会释放出更多的钙质。沙丁鱼的小碎骨也含有丰富的钙质。还有一个选择就是加钙的橘子汁。菠菜和芥蓝菜也是钙质的重要来源。

分散和复加。根据一个医学院的研究，如果把500毫克的钙质补充物分散在一天三餐中，人体对钙质的吸收程度将比吃一粒同等含量的药片多50％。不管你是每天喝几杯牛奶还是吃其它的补钙类食物，把它们分散在一天之中效果最好。

4、多吃碳水化合物

当你知道自己要去运动时，事先吃些米饭、面包和土豆以燃烧你的肌肉，增加耐力。

记住叶酸的重要性。缺乏维他命B(叶酸)会导致疲倦和贫血。多吃菠菜、动物肝脏、豌豆、扁豆及富含维他命的谷物等。

注意自己的矿物质摄入量。缺铁的食谱的后果是：萎靡不振，贫血。在另一项调查中发现，铁摄入量低于规定标准2／3的妇女比摄入量正常的妇女睡眠时间长，且在夜间更容易惊醒。要增加铁的摄入量，多吃青豆、菠菜、干杏仁、全麦谷物、蛤、蚌精、牛肉。

还要注意硫胺的摄入。这种营养元素也叫维他命B-1，会促使分散在体内的碳水化合物转化成能量。高硫胺的食物包括猪肉、葵花籽、强化谷物、面条、面包和米饭。在煮饭前，最好不要淘米，至少不要洗得次数太多，因为淘米会把硫胺洗掉。

强化你的大脑。含有丰富矿物质硼的食物，如苹果、梨、葡萄、胡萝卜、芥蓝菜，有助于维持你大脑的正常运转。研究发现，硼摄入量较低的人和摄入量正常的人相比感觉较迟钝。