餐桌上谈防腐剂

在汕头，人们在买食品时，往往会碰到一个有趣的现象：买猪肉，“本地”的特别贵；买鸡蛋，本地家鸡蛋价更高；就连青菜，菜贩子在成交后，还不忘送你一句：“这是本地菜，好吃！”究其“本地”之意，无非是“自家的”、“绿色的”、“不含激素和化肥的”等等意思。就连鲜奶，也有人牵几头奶羊、奶牛到街边，它的卖点，自然是新鲜、不掺水、不含防腐剂等等。

至于干粮、饮料、包装类食品，就更是以“纯天然食品”、“不含香精、不含防腐剂”等等作招牌，而市民们也往往是一知半解，认为越是天然的、不加任何添加剂的就是绿色食品，对人体就越是有益无害，天然的就是比人工合成的好，其实这只是一个认识的误区。

我国有关的食品专家认为，一种食品的优劣，不能以其是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部无害，人工合成物质也并非全都有损健康。

食品中的人工合成物质，也就是市民常说的化学品，主要指各种食品添加剂，其中就包含了香精、色素、防腐剂等，苯甲酸钠就是一种应用广泛的防腐剂。你不妨翻翻家里的厨柜，酱油、鱼露、辣椒酱、番茄沙司等等，配料中均添加了苯甲酸钠。那么，是不是吃了就有损健康？非也，我们知道，食盐叫氯化钠，是一种化学品，是人体不可或缺的成分，天天要吃，但一次吃半斤就会中毒；酒精叫乙醇，也是化学品，少量喝酒对人体健康有益，但多喝也会中毒；反之，雄黄是有毒的物质，但适量饮用雄黄酒，会对人体有益。因此，一种食品的优劣，并非看它是纯天然还是化学品，而应看它其中的含量是否符合人体的需要。

我们知道，纯天然的甘草提取物、鲜姜提取物均有一定的防腐作用，但由于自然资源有限，成本过高，所以，使用人工合成的防腐剂就成了必然。那么，有的消费者就会担心：天啊，原来我的餐桌上有这么多的防腐剂，天天吃，日积月累，会不会对身体健康构成威胁？对此，我国防腐剂专家、河北农业大学教授王振文解释说，防腐剂在人体内有一个摄入与排出的过程，目前我国允许使用的防腐剂是可以排出的，不会在人体内积蓄，有积蓄性的化学物质是禁止用作防腐剂的。因此，只要符合国家标准，那么添加了防腐剂的食品是不会影响人体健康的。

近年来作为食品卖点的“纯天然”，是一些商家为了迎合人们“回归自然”的心理提出的，其实我们平时误以为“纯天然”的食用油、面粉、调味料等，其原料本身就已含有防腐剂等添加剂。因为，黄曲霉是能致癌的物质，适量的防腐剂能抑制黄曲霉的生长，以保证食品的质量。