药食不分·秋分斋素

秋分

风清露冷，金气秋分。

禾谷成熟，万物华实。

蛰虫坯户，雷始收声。

时宜粥糜，滋润生津。

     《春秋繁露》云：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分为秋季之中点，亦是丰收之象征，更是秋收、秋耕、秋种之农忙时节。

        秋分三候：前五日，由二月阳盛而发之雷，因此时节之阴盛而收，既象征暑气之终结，也预示秋寒之起始；后五日，随着天气渐冷，虫类受寒气驱逐，入地封塞巢穴，以防寒气侵入，为之后冬眠做准备；再五日，水本气之所为，因秋冬之气返，故而降雨渐少，气候干燥，水量变少，一些小溪及水洼便常有干涸之现象，此亦秋收、秋燥之节气象示。

主食

三子养心羹

        白芥子、苏子、莱菔子各6克，上三者微炒出香气，与百合10克、大米50克，一同加水炮制成米糊。

        此羹食有温肺化痰、降气消食、安心定胆之助益，咳嗽喘逆、痰多胸痞、食少难消者食之良。

芋饼

        芋头去皮，切块，放上红片糖，上锅蒸熟，捣成泥。趁热将芋泥与糯米粉混合，揉成团，制成一个个小饼，然后压上芝麻，煎成两面金黄即可。

        此斋食有补益气血，健脾益胃、消炎镇痛、生津润肠之助益。

副食

鲜炒胡桃

        鲜嫩核桃去外壳，剥去外皮加西芹与木耳清炒。

         此斋食有补益肝肾、纳气平喘、润燥化痰、温肺利肠之助益。

芋粉豆腐

       山芋粉豆腐切成四方块，青红辣椒切片备用；锅中烧油，下姜丝炒香，然后放入芋粉豆腐、食盐、白糖、生抽，翻炒入味，最后放辣椒片炒香即可。

        此斋食有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、宽肠胃、通便秘、御风寒、润颜色之助益。

乌干胜仙

        梅干菜洗净、泡发，素肉片微煎备用；热锅凉油，下姜丝炒香，再放梅干菜翻炒，然后加入少许盐、糖、生抽调味，最后放入素肉片，炒均入味，即可食用。

        此斋食有宣肺祛痰、开胃消食、温中利气、明目利膈之助益。

慈菇香煎

       慈菇去皮切片、洗净，小火煎炸即可。

         慈姑甘凉，有滋阴润肺、清热止血、解毒散结、利尿消肿之助益。

林间裙带

        豇豆洗净，掐头、去尾、除筋，焯熟后过凉水沥干；起锅热油，放入豇豆爆炒，同时加入食盐、黑胡椒粉、黑松露酱调味即可。

        豇豆甘平，有健脾利湿、补肾涩精、清热解毒、散血消肿之助益

汤品

绣球菌羹

        绣球菌泡发蒸熟，南瓜去皮，新鲜百合加牛奶打汁，以上诸物一同入锅，中火慢慢熬煮成羹即可。

        此汤羹有润肺止咳，健脾益气，清热利尿、解毒抗癌之助益。

茶饮

麦蕺雪梨饮

        蕺菜50克、麦冬10克，纱布包裹；雪梨100克，切碎；冰糖适量。上四者同煎煮至雪梨软烂，除去纱布包，即可呷汤品梨。

        此茶饮有清肺泄热，化痰止咳之功；秋季肺燥，咳嗽黄痰者饮之尤良。

甜品

杏仁豆腐

选料：杏仁，寒天粉，桂花酱。

侍花清供

丰

    金秋，走在田间，放眼望去，皆是丰收的喜悦。

    银月，登楼倚斜，长相盼切，皆是不尽的挂恋。

结语

      《素问· 至真要大论》云：“谨察阴阳之所在，以平为期”。

        秋分时节，昼夜时间相等，阳气由疏泄趋向收敛，起居作息亦要适应气候阴阳的变化。

        此时，秋风渐紧，虽寒凉渐重，但气温尚不稳定，所以不可过早过多地增加衣服。适度秋冻，可以适应气候寒热的变化，使体内阴阳寒热达到稳定平衡的状态，不至于随着气候寒温的变动而易感风寒。