药食不分·处暑斋素

处暑

秋后处暑，其热在午。

渎暑将退，伏而潜处。

减辛增酸，清润生津。

助气补筋，以养肝脾。

    《月令七十二候集解》云：处暑，七月中。处，止也，暑气至此而止矣。

    处暑时节，暑气将退，雨量渐少，气温稍降，早晚温凉，午间尚热。

    处暑三候：前五日，鹰感秋之肃气，击鸟而祭，以示其义；后五日，天气清肃，大地明净，秋风落叶，始有萧瑟之意；再五日，秋气容平，五谷渐熟，次第收成。

主食

玉米糊

    先将150克玉米粉、30克山药粉、10克杜仲粉混合，温水调制；锅中烧水开，在将调制的粉糊缓慢加入开水中，煮沸后转文火熬30分钟即可。

    此米糊有调中开胃，补益肝肾，清热解毒，消肿利尿之效用。

柿子面饼

    新鲜软柿子清水洗净，去蒂、去皮籽后捣成柿子泥，再加适量面粉、面引子，和成面团，待醒发后制成柿子面饼，再煎至两面金黄即成。

    柿子性寒，虽有润肺生津，消积通肠之效用，然亦易伤脾胃，是以如法炮制以制其偏性之过。

副食

金盅烩

    南瓜洗净去皮，切去上半部分，挖空去籽，多余南瓜切滚刀块备用。热锅凉油，先炒蟹味菇、腐竹，加食盐、黑胡椒调味，后放入毛豆、南瓜，翻炒均匀，再加入少许生抽，炒匀后放入南瓜盅内，用锡纸包好，烤箱200℃十五分钟烤熟即可，最后放少许迷迭香点缀。

    南瓜甘温，入脾、胃二经，有润肺益气、化痰排脓、利水消肿，驱虫解毒之效用。

菩荠鲜

    荸荠去皮、切片，胡萝卜切丝，芹菜嫩叶少许；荸荠片、嫩芹菜、胡萝卜丝分别加入锅中翻炒，最后放入少许食盐即可出锅。

    荸荠味甘寒，入肺、胃经，有清肺化痰、凉血解毒、生津止渴、利肠通便之效用。

芸豆仔姜

醋泡铜陵仔姜切丝，与芸豆切丝清炒。

此斋食有温中下气，利肠止逆之效用。

金尔鲜片

    鲜金耳切薄片，焯熟，过冷水，沥干水分后摆盘；另用生抽、香菜末、米醋调制料汁。

    金耳甘平，养阴生津，润肺止咳，清利肠道。

春霜不老

    毛豆剥壳取豆，清水洗净，开水焯1分钟；雪菜洗净，切丝备用，锅中放入适量菜籽油，烧熟后加入花椒、姜丝、干辣椒圈，微炸出香，再放入雪菜及适量酱油、盐，待炒透后倒入毛豆，翻炒均匀即可。

    此斋食以鲜毛豆、雪菜辅以姜椒炮制，健脾开胃、补中益气。

茶饮

双花茶饮

    金银花6克、菊花7朵、山楂3克，放入杯中，开水冲泡5分钟即可饮用。

    此茶饮有清热解毒，疏肝化瘀之效用。

汤品

清安羹

    选料：莲子、茯苓、淮山药、新鲜板栗、龙眼肉、木耳、绣球菌、无花果干、枸杞子、冰糖适量。

药食包：沙参30克、芡实15克、茯苓10克。

药食包提前浸泡3-4小时，绣球菌、无花果干提前浸泡2小时。

    汤锅注水，放入药食包大火烧开转小火煮45分钟，再放入淮山药、莲子，龙眼肉、绣球菌、无花果，中小火煮30分钟，最后放入板栗煮30分钟，加冰糖适量，即可熄火盛出。

    此羹汤有清热安神、健脾祛湿之效，处暑秋后宜食。

甜品

伏凉

选料：梨，荸荠

侍花清供

秋·处暑--赖远思乡

风起晨光霞紫裳，未过中秋已思乡。

青柿转瞬红心许，岁如流水消叠亡。

    结语

    《遵生八笺》云：“秋三月，主肃杀。肺气旺，味属辛。金能克木，木属肝，肝主酸。当秋之时，饮食之味宜减辛增酸以养肝气。”

    处暑时节，凉风渐起，暑热未消，又且秋燥愈甚。是以饮食当清润以生津，调和阴阳；又须早卧早起，以避免秋天肃杀之气，且使肺气舒发；平居相处则当收敛神气，精神内守，以适容平之气，是为秋季养收之道。

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