素食“旗舰”功德林再起航

素食行业老字号功德林加快与高校和食品科研所合作步伐，以传承、融合、发扬、创新素食文化为宗旨的功德林现代素食研发中心不日将揭牌，这是这家素食业旗舰继申请国家级非物质文化保护遗产获得成功后又一次的进发，也是对品牌九十周年的最好纪念。

功德林由杭州城隍山常寂寺讲经法师维均和尚的高徒赵云韶于1922年农历四月初八创建，起初在寺庙内制作，后来渐渐地将简单的素斋推向社会。近百年来，功德林净素食菜肴的制作技艺经数代传人的精心传承和创新，已形成了独特风格，选料精细、制作考究、菜品繁多、口味多样，除了上世纪80年代以来被国家内贸部评为部优的功德林素鸭、素火腿等一批名闻遐迩的经典产品，近十年来，功德林的素食大师们又创出了仿荤象形菜系列特色、净素名点系列特色。功德林素食制作第三代传人赵友铭透露，功德林用料考究，比如经典素食中的豆腐衣，功德林必精选浙江四乡的原料，因为这里水质好且豆腐衣有糯性；功德林的绝活还突出表现在手工工艺制作、根据荤菜的不同菜名用精细刀功、全部手工制作成象形菜、仿真成型菜。比如牛肉串，功德林的素食高厨选用上佳猴头菇，洗净上浆后烤制而成，不仅形似而且口味颇能乱真，实为一绝；功德林的口福全鸡，虽然是素食，但雕刻的鸡像活的一样栩栩如生；又如功德林的红烩鲫鱼笋，俨然就是真的鲫鱼；功德林更有黄油蟹粉等一款款经典素食，造型逼真，黄油蟹粉在2008年世界烹饪大赛上还获得了金奖。

经过不断推陈出新，代代相传，功德林素食在传统制作基础上达到了新高度、新境界，出品的经典素食颜色酷似、香气近似、刺激味蕾又形态逼真、质地仿似、名称相同（与荤菜名同）、器皿高档且很雅致。2008年，功德林以其厚重的历史积淀、独特的素食绝技以及创新的素食文化特色，被国务院认定为国家级非物质文化遗产，成为全国素食行业中唯一一家获此荣誉的素食馆。

近年来，作为全国最大的素食制作企业，功德林又在经营服务过程中坚持倡导绿色、健康、养生的素食文化，在做好南京西路功德林餐饮总店以及黄河路分店和浦东金桥路分店等三家素菜馆的同时，还颇具战略眼光地将菜品利用工业化生产，经真空包装投放市场，实现了素食餐饮与净素食品两翼齐飞。目前，功德林常年供应150多款精品素食，进入全市主要商街的60多家功德林专卖店，方便素食大众就近购买老字号名牌净素食品。

现在，素食餐馆已遍布世界各地,包括一些五星级酒店也开始推出专门的素食服务，或设立专门的素食餐厅,这证明均衡营养的素食已成为全球性的饮食时尚。抓住这一机遇，功德林正在积极培养自己的第四代传人，进一步发扬中华素食文化，让自己始终站在潮头浪尖。