健康食尚觅食有机素食(图)

绿生活到处都体现出绿色，素食是一种态度。

时间　2006年7月2日

地点　绿生活

报料人　健身狂KEN

领路人　吃喝时代记者周吟

事件　钻研色香味的新派有机素食

绿生活的一张宣传单页上写着：“英国剧作家萧伯纳说，想想集中在一个橡树子里面惊人的精力，你把它埋在土里，它会爆发出一棵巨大的橡树来，可是你若埋了一头羊，除了腐坏之外，什么也没有。”发掘植物最真实的生命力换取人的健康，不屑以肉类的外表聊以自慰，大概是绿生活和传统素食馆最大的区别。

□　第一眼现场

像个优雅的健康机构？

诸如萧伯纳这样的素食主义宣言，在绿生活的宣传单页上，还有很多。

只是听到绿生活的理念，和它所推荐的那些有机食品，你会觉得这应该是一个健康机构，而不是餐厅。即使在看到餐厅门口醒目的有机食品展示柜，以及书架上的健康书籍，你依然可以这样以为。

不过，很快地，你又会以为大概是来到了一间西餐厅，或者咖啡厅。餐厅的布局、摆设，包括中央可以自由选取蔬菜沙拉和点心的食品台，都和酒店西餐厅大同小异。

如果作为一家餐厅而言，绿生活的环境绝对合格，甚至还有几分成熟优雅。不过，要是以正在提倡一种新鲜饮食概念的餐厅，绿生活的风格没有想象中的前卫鲜明。

当然，我们也可以把这种中式为体，西式为用的餐厅形式，看作是一种入乡随俗的改变。或者是一种跳脱模式外的尝试，也没有规定说，提倡健康餐饮概念，就必须搭配活力十足的时尚场地，有些中国风、和式的风韵，也是另一种文化融合。至少融合了下午茶、正餐、自助餐这些元素的餐厅设置，还是颇具心思的。

□　我来试菜

连咖啡豆都是有机的

在绿生活，几乎在所有的材料上，你都可以看到“有机”两个字。蔬菜自不用说，大米也是，甚至连下午茶的咖啡豆也是有机的。即使那些没有写上“有机”的调味品，比如非转基因油、纯净水，用菌类磨成的调味粉，也都是几经挑选的。老板介绍说，因为在有机素食上，目前台湾的理念最为完善，所以店里的很多材料，比如咖啡豆、果醋都是从台湾购买的。在选择有机蔬菜供应商的时候，他们也特地从台湾请来有机食品专家去实地检测。除了渔农居等几个有机蔬菜供应地，他们还在后山开辟了属于自己的菜园。最新鲜的，还是餐厅用的牙签，是用一种可食用环保材料制作的，透明的米色，有点像红薯粉，可以把它直接吃下去。

“东坡豆腐”，素食秀色吸引人

绿生活的配餐远没有它的装修那样中式，更偏于西餐的模式。特别是它的几个设计好的套餐，从前汤开始，依次上主菜、主食、水果甜品，一人一份的搭配，十分西化。考虑到中国人的饮食习惯，也可以自由点菜。在很多菜式的设计上，也少不了西餐的影子，虽然它们往往会有一个绝对中式的名称。像是“东坡豆腐”，其实真的看不出和东坡肉的相似之处在哪里。白色的瓷盘中央，只一块娟秀的豆腐，形状像块小鲍鱼。表面镶着类似油豆腐包的馅，当然是用蔬菜、芋泥、菌类打成的素馅；一层绿色的青菜汁均匀地浇灌其上，就像往牛排上浇黑胡椒汁。先不说味道如何，视觉效果上倒很是赏心悦目。

另一道黄荔鲍鱼，拣完满的西红柿，中间挖空，开水烫熟，在里面浇上勾芡过的蔬菜、香菇、素鲍鱼馅。端出来的时候，四周还点缀着菊花瓣，也算是用了些心思。解释一下素鲍鱼，台湾制作的一种素海鲜，材料是胶鱼，也就是果冻里面的苣蒻。真有一种鲍鱼的柔韧口感。为了让素食也能体现出色香味，绿生活在菜式设计上费了一番功夫。当然，花哨有花哨的新鲜，好比像比萨一样用浓浓的芝士焗烤出的西兰花，香气诱人。

黄荔鲍鱼(富贵套餐主菜之一)

66元(套餐)

东坡豆腐(富贵套餐主菜之一)

66元(套餐)

有机青菜　20元

三杯海茸　38元

五谷饭20元

黄荔鲍鱼，素的馅，鲍鱼的味道。

五谷饭，纯粹健康。

□　和老板聊天

就是用专业素食师傅

吃喝时代：有机蔬菜会受到时令的限制，会不会影响出品的种类？

绿生活：虽然每个季节的蔬菜有区别，但总的品种还是会很多，而且还有一些野生菌类可以作为补充。

吃喝时代：是不是一定需请专业制作素食的师傅？

绿生活：这是自然，没做过素食的师傅会很不习惯，因为不能像做别的中餐一样，随意地添加调味料。很多菜式还是我们根据蔬菜的特质自己设计的，做法独特。