将素食进行到底，真的能防癌吗

在食品安全成为许多人心头之患的今天，越来越多的人开始青睐素食主义。然而，将素食进行到底真的能够抵御癌症吗？上海中医药大学附属龙华医院肿瘤科邓海滨副主任医师、周航医生来为大家解答。

专家：龙华医院肿瘤科 邓海滨副主任医师、周航医师

转自：解放日报社哎呦不怕微信公众号

有多少人在大病后成了素食主义者

老李成长于物资匮乏的六十年代，是一步步走向小康富足的地道上海人，最怀念的是过去的日子里，逢年过节那一盘浓油赤酱的红烧肉。

可是正当日子过得越来越富裕的时候，他在单位体检发现了高血压升高，胸部CT检查显示左肺上叶占位。经过手术治疗，虽然恢复健康，但是却再也不敢看那浓油赤酱的红烧肉一眼。手术之后的他形容自己是死里逃生，因此而成为一名坚定的素食主义者。

由于术后的他坚持口服中药，并坚持素食，术后已经近12年的他依然健康快乐的陪着老伴去逛公园、超市，甚至自创了一份素食菜谱，深受周围亲朋好友的欢迎。素食主义，让老李成为了大家公认的抗癌明星。

如果细心寻找，老李这样的人，在身边已经越来越多。老李菜谱里有一道每周必吃的菜便是拌苦瓜。说起苦瓜，真是有人欢喜有人忧，而老李对它真的是挚爱。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性蛋白，对于杀死肿瘤细胞有着独特的作用。

另外，据说老李用海带能够烧出极为鲜美的汤品，而研究证实，海带中含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力。通过食用海带，就可以将这些致癌的罪魁祸首从身体中带走，不失为一种妙法。

老李经常食用的茄子中的龙葵碱、葫芦素，香菇中的多糖体类的抗癌活性物质都被证实具有抗癌能力。于是乎，厨房中的奇妙搭配遇上客观严谨的实验研究，证明了老李的素食菜谱真的在他的抗癌之路中发挥了堪称神奇的功效。

现如今的老李，已经不再对那浓油赤酱的红烧肉有一丝丝心动了，买菜回来的路上，老李常常笑呵呵地问候着街坊邻居：今天，您吃素了吗？

火星救援上的土豆启示

在近期热映的电影《火星救援》中，马特达蒙所饰演的男主角在火星执行任务中遭遇火星上的沙尘暴而被孤独地留在了火星上，作为植物学家的他，研究出在火星上种土豆的方法，进而保证了自己能够有充分的食物补给，等待队友的救援。

电影里在丰收之后，主角的食谱已然被土豆占领，烤土豆，蒸土豆，炸薯条不得不说，编剧在写到这里的时候其实还是做了很深层次的考虑的：土豆属于根茎类蔬菜，碳水化合物含量丰富，蛋白质含量约为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，同时富含钾、磷、钙等多种矿物质，维生素C的含量也算是相当高，可以使男主角在只吃土豆的情况下，既能保证能量的供给，也不至于遭遇坏血症的侵袭。

然而，这真的合适吗？

其实，单一食用同一种蔬菜，哪怕如同土豆这般神奇的蔬菜，也是极为不合理的。您一定还记得马特达蒙回到地球后虚弱样子吧？在成年人正常的饮食中，蛋白质应该占到10%-14%，此外还需要有脂肪、无机盐以及维生素的摄入才能够保证正常生命活动的进行，而男主角因为长期摄入蛋白质尤其是优质蛋白质不够充足，造成了严重的营养不良。如果说他是癌症患者的话，自身营养不良，免疫力低下，极有可能就导致了肿瘤的复发与转移。

如果您看了这部电影，也一定不会忘记镜头里经常会出现马特达蒙吃着炸薯条、炸薯片这般火星上奢侈的食物吧？在火星上这般做法，我们无话可说，但是现实生活中，烹饪方式的选择，会让食物本身的属性发生改变。油炸、腌渍等烹饪方式，使食物不论荤素，都附加上了高油高盐的属性。哪怕是素菜，一旦摄入盐、油超标，都会成为健康的潜在杀手。

人生如戏，我们生活中虽然不会夸张的将土豆主义进行地如此偏执，但是却对素食主义能够让我们更健康远离癌症深信不疑，回头看看其偏执的程度不亚于男主角的土豆主义。

而戏如人生，哪怕是一个发生在火星上的故事，都会告诉我们一些道理：第一，茫茫宇宙中，我们还没有发现一种天然食物能够单独、完全满足人体所需的能量和各种营养素。第二，土豆是一种很好的蔬菜，但是，为了您的健康，请选择合适的烹饪方式来吃。

只吃素食并不能防癌？

我们可以热爱素食，但是请不要迷信地认为仅仅依靠素食主义就可以使我们远离肿瘤，永远健康。

肿瘤的预防、治疗和康复，是极其复杂的。合理的饮食，健康的作息，定期的门诊随访，遵从医生嘱托服用药物都是陪伴着您一路披荆斩棘的利器，而多吃蔬菜只是这当中很重要的一部分。

与其说为了健康，我们要将素食主义进行到底，不如换个说法：将合理素食融入生活之中，这样才会真正做到走出肿瘤的泥沼，拥抱幸福的生活。