素食主义在城市中兴起

Marsha Godzinski Hargreaves拥有Paula Deen撰写的每一本烹饪书，她能凭记忆背出最喜爱的磅蛋糕的配方：1磅黄油、3杯面粉、3杯糖、6个鸡蛋、1杯全脂牛奶以及一些香草。

“我生长在南方人家庭，像Paula Deen一样饮食已有50年了”她说。

但就在一年多前，这位56岁的注册护士决定把这一切抛之脑后。在看到一些关于集约化农场里的动物和肉类加工设施的网络视频后，她决心不再食用肉制品和乳制品。

她的动机本是哲学意义上的，但她很快就体会到了额外的好处。她的体重在快速下降，而且胆固醇指数锐减了100多点，有一天她站在磅秤上竟然看到了她高中时的体重值。

“减肥的事我连想都没想，”她说。

如今她正极力鼓励和支持他人转向植物性饮食，比如素食或纯素食。她的萨凡纳素食&纯素食团队旨在帮助杂食者减少或彻底杜绝肉食。

“素食对我生活的改变以无数种不同的方式体现出来。”她说，“我感觉像是中了彩票，我就想从医院大楼的这头跑到那头，并大声疾呼‘让我帮助你们吧!’”

素食者的要求

纯素饮食的要求为大多数素食者所不及。纯素者除了不吃肉类、家禽和鱼类之外，还戒除了所有动物制品，包括鸡蛋、乳酪、牛奶和乳制品。

纯素主义者也被称为“严格素食主义者”，多数情况下要不采用一切源自动物制品的食物，比如猪油、黄油、明胶或蜂蜜。

在本月早些时候的乔治亚州有机食品大会上，一些萨凡纳素食&纯素食的支持者设立了一个流动摊位，免费赠阅一本由负责任医师协会编写的小册子《素食入门》。

该组织已在社区中心以及各种商业和公共活动中举办了教育性活动动，如今正计划在4月23日地球日那天于Forsyth公园举办素食/纯素食百乐餐和设立一个流动摊位。

对这个团体的关注来自于大众对无肉饮食所再次表现出的兴趣。

在二月份亚特兰大的一座剧院里，放映了一部满座的由负责任医师协会坎贝尔博士和爱索斯坦医生主演的独立纪录片《餐叉胜过手术刀》。在片中他们断言精心设计的植物性饮食可以预防或扭转大多数退化性疾病。

这部记录片定于五月份在全国公映。

一场称为“无肉星期一”的民众运动鼓励人们用健康、无肉的膳食开启一周的生活。

借助明星厨师Mario Batali的推荐，这种理念最近在纪念大学医疗中心的自助餐厅里流行起来。Sodexo这家医院食品供应商从一月份起在其服务的遍布全国的900家医院里推行无肉星期一活动。

Sentient Bean咖啡店和自助餐厅的老板克里斯蒂.卢梭说道：在当地餐馆，素食者的选择余地很大，

但纯素者的膳食在这里却并非唾手可得。

据卢梭自己说：面对日益增长的需求，她在大约三年前开始在她的素食菜单上定期增加纯素食谱。

如今，大约一半的烘烤食品和大量的主菜是纯素的，它们经常都会卖光。

“只要稍微有点头脑的人都会知道，如果你有一个专有市场并且拥有一批满意的客户，你就应该扩展这个市场”，她说道。

更多的帮助

美国饮食协会推荐说各种类型素食者消耗多种食物，包括全谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果和种子，能够确保适当的营养。

纯素者应特别注意摄取足量的钙、铁和蛋白质，这些成分存在于一小部分植物性食品或补充剂中。

按照美国糖尿病协会和美国儿科学会的说法，即便是少年儿童，包括婴幼儿，也能够从精心设计的纯素饮食中获取必需的营养。

Hargreaves的计划是每天摄取6-7份水果，早晨通常是一个水果或一杯绿叶思慕雪，午餐则包括一大份沙拉配上豆子、番茄沙司或生鲜蔬菜，外加一个红薯。

晚餐可选择大碗的豆汤、糙米、全麦通心面和各种蔬菜。

她还每天服用维生素B12和维生素D补充剂。

有些餐很令人满足，连她的丈夫也开始和她一起分享。

“我现在比以前不是素食者时吃的更多”，Hargreaves说，“这些食品有益健康而且品种丰富”。