素食馆得“素”出特色

吃腻了大鱼大肉，越来越多的人喜欢上了素食，厦门的素食店也越开越多。陈先生的素食店开张两年，经营得还挺红火。

据了解，目前我市有10多家素食店。在厦大附近就聚着3家。有的店除了做素食以外，还提供套餐，有的店则靠南普陀素食的金字招牌吸引来往游客。陈先生说，在激烈的竞争中，素食店要有自己的特色才能站稳脚。

素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是宗教素菜。陈先生的素食馆经营的是净素，也就是宗教化的素菜，连鸡蛋、蜂蜜这些沾点荤腥的东西都不上桌。不过，纯素食要做出特色和品位难度高，非得请专业的素菜厨师才行。陈先生就请了一位来自北京的厨师。

“素食生意并不好做。”陈先生说，第一，开素食店，食材要求高，成本比人家其他餐饮店高了一大截。陈先生店里的食材全由广州一家供应商提供，就拿最普通的味精来说，由于是蔬菜提炼的，每500克的成本就要30元。第二，习惯吃素的人较少，顾客群有限。陈先生说，要培养大家的饮食习惯可不是一件容易事。他的店里摆放着一台电视机，播放素食讲座的片子。客人用完餐，他还奉上一张讲解素菜做法的碟片，把宣传攻势做得到家。

素食馆的淡旺季与一般的餐馆有所不同。佛门盛事和农历节日，生意最红火。

另外，素食店对服务员的素质要求比较高。虽说一家店有三四位服务员就够了，不过他们每一个人都要对店内菜系如数家珍，能有针对性地向顾客介绍，小店才能留住更多顾客。

投资概算：

盘店费用：10万元（约70平方米店面）

店租：1.5万元/月

设备：10万元

流动资金：5万元

投资回报：每天营业额可达4000元，约一年也收回投资。

（记者 张海军）