椰奶芋头

材料：

芋头8两、椰奶3大匙、老姜少许、红甜椒少许、黄甜椒少许、鲜冬菇2朵、素蚝油2大匙、水600公克、沙拉油4大匙

作法：

1.芋头切成2～3公分方块。鲜冬菇斜刀切半。红甜椒、黄甜椒切丁。

2.取一锅热油，加热至约160度，将芋头炸至表面呈金黄色。

3.老姜爆香后，依序加入素蚝油、鲜冬菇、水、芋头，焖煮约15分鐘后，再加入红甜椒、黄甜椒、椰奶，煮数分鐘后即可盛盘。

营养参考：秋补素食一宝----芋头的营养价值